适合宝宝的深海鱼有哪些(深海鱼有哪些图片大全)

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很多海边人不太会吃一些著名的淡水鱼,甚至很多都不认识、没听过名字。其实海边人不太会吃淡水鱼是有原因的,是因为海里面可以吃的鱼类有上万种,老百姓长期吃的就有上百种。海边人把主要精力都放在了吃天然野生的海鱼上面,对淡水鱼投入的精力就少了。

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我这里是山东青岛。菜市场上每天都能见到的鱼类就有几十种比如黄花鱼鲅鱼海鲈鱼加吉鱼、皇姑鱼、黄鱼、带鱼、牙片鱼、多宝鱼偏口鱼、沙板鱼、鼓眼鱼、牙塌鱼、舌头鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、逛鱼、粘逛鱼、岷鱼、黑头鱼石斑鱼、白鲳鱼、金昌鱼、白鳞鱼鲐鲅鱼沙丁鱼梭鱼鲻鱼、大头星鱼、马面鱼、针良鱼安康鱼……太多了,这应该才列举了不到一半。

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如此多的品种,到底该怎么吃呢?难道都是一样的吃法吗?当然不是,海边人对吃鱼有很多的讲究。就拿笔者所处的山东沿海,在这里,每一种海鱼是不一样的。不同的场合点不同的鱼是有讲究的。

上个世纪,有一个非常讲究的宴席习俗:不带鳞的鱼不能上桌做主菜。什么叫带不带鳞?就是说,正式宴请做为主菜鱼上桌的鱼,身上一定是有鱼鳞的品种。身上没有鳞的鱼被认为是“不上讲”不能做主菜。而且必须是完整的鱼,不能分切两段,不能没有完整的鱼型,完整的鱼是一种“吉祥吉利”的象征。

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最近十几年来,以前很多不能作为主菜的鱼也摇身一变成了香饽饽,变成了主菜。比如比目鱼科的多宝鱼、牙片鱼,牙塌鱼;还有黑头鱼等。

那么哪些鱼是作为宴席主菜的鱼,剩下的鱼一般都怎么吃呢?今天我来分别给大家分别介绍一下。

一、常作为主菜的8种鱼类

作为主菜的鱼类,均是有鳞鱼,鲜活的鱼一般都是完整的鱼用来清蒸油泼;冰鲜的鱼一般用来红烧或者家常烧。

1、黄花鱼

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黄花鱼,在南方又叫大黄鱼,在北方沿海有一种叫黄鱼的品种,所以区分叫作黄花鱼。鱼肉非常细嫩鲜美,是海鱼中的上品

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黄花鱼对水中氧气要求很高,所以无论是野生的还是养殖的都鲜有活的,都是冰鲜的。鲜活的用来清蒸是极品,冰鲜的大多用来红烧或家常烧。是宴席上常见的主菜鱼类。

2、加吉鱼

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加吉鱼,分红加吉鱼和黑加吉鱼,在上个世纪八十年代曾经是最贵重的鱼类之一,那个年代过年过节、宴请宾客上一条加吉鱼便是对客人极大的重视。目前加吉鱼非常多,价格也便宜,已经变成家常的鱼类

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加吉鱼又叫鲷鱼,鱼肉紧实有弹性,俗称“蒜瓣肉”,鱼刺很少。在日本鲷鱼是作为鱼类刺身的主要品种之一,被片成生鱼片供食客享用。在中国沿海大多以清蒸或红烧为主

3、海鲈鱼

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鲈鱼有淡水和海水之分。内地人普遍喜欢吃淡水的鲈鱼,肉质更细嫩一些。海边人大多都喜欢吃海鲈鱼,海鲈鱼肉质更加鲜美一些。

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海鲈鱼是宴席常见的鱼,当你不知道点什么鱼的时候,点一条海鲈鱼一点问题也没有。无论在任何时候、任何地点,海鲈鱼总是可以胜任任何宴请和小聚,属于万能鱼类

4、石斑鱼

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石斑鱼,北方主要以老虎斑为主。以前石斑鱼在北方比较少见,目前石斑鱼的养殖非常普遍,老虎斑到处都有卖。老虎斑肉质细嫩、有韧劲,口感鲜甜,是高档宴席常点的鱼类

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在日本,野生石斑鱼经常被用于日本料理中制作生鱼片,是制作刺身良好的鱼种。在我们中国沿海地区,大多都以清蒸为主,以清蒸来体现石斑鱼原味的鲜美。

5、黑头鱼

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黑头鱼,黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一,海边钓鱼的人对黑头鱼非常熟悉,是海钓常见的鱼类。在上个世纪,黑鱼被当做不值钱的鱼类不被人们所认可,是一种上不了“大席”的鱼。

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进入新世纪后,黑鱼凭借自身鲜美的味道、有韧劲的口感,摇身一变,变成了鱼类中的香饽饽。清蒸、家常烧、黑鱼刺身等等频繁地出现在各大宴席上。确实,黑鱼的鲜美程度不亚于石斑鱼。

6、多宝鱼

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多宝鱼比目鱼类、碟形鱼的一种,比目鱼类中的鱼,比如多宝鱼、牙片鱼、偏口鱼、牙塌鱼、沙板鱼等等,在上个世纪都是上不了宴席的鱼,只能在家常吃饭被烹饪一下。这种鱼体型扁平,不饱满,在宴席上不能体现“饱满”、“圆满”、“丰硕”的吉祥寓意,所以不能当做主菜鱼上桌。

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新世纪后,人们的思想改变了,比目鱼科以细腻的口感、鲜美的味道征服了大众的味蕾,各大宴席主菜鱼比目鱼科频频露脸,备受欢迎,多宝鱼便是其中之一。

7、牙片鱼

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牙片鱼,比目鱼类。身体扁平的鱼类中比较受欢迎的鱼种,属于大型的比目鱼类,大的牙片鱼能长到20多斤。大的牙片鱼的鱼头,是制作碟鱼头上好的原材料。

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牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼,但是现今凭借细腻的肉质,鲜美的味道,也成为了各大宴席上受欢迎的鱼类,活的牙片鱼多用来清蒸油泼,冰鲜的多用来家常烧。野生的牙片鱼味道更为鲜美,也是做刺身的鱼种之一。

8、牙塌鱼

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牙塌鱼,这种鱼跟牙片鱼外表非常像,以至于很多海边人也区分不开。其实牙塌鱼还是很容易分辨的,牙塌鱼身材是细长一些,牙片鱼身材更圆一些、多宝鱼身材最圆。身体圆形的程度为:多宝鱼>牙片鱼>牙塌鱼。牙片鱼身上有黄色斑点,牙塌鱼没有斑点。

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牙塌鱼的吃法跟牙片鱼一样,没有什么区别,肉质细腻鲜美,清蒸油泼、红烧皆可。

二、常作为附菜的6种鱼类

作为附菜的鱼类,一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种,进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。

1、带鱼

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带鱼,俗称刀鱼,最为常见的鱼类,均为野生无法养殖。带鱼为深海鱼类,通身油亮无鳞,离水即死很难见到活体带鱼。因海产量很大,而且作为冰鲜鱼类运输极为方便,远销内地各省。所以也是内地吃的最多的海鱼

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带鱼多以油炸、红烧为主。肉质细腻鲜美,小刺少,是老幼皆爱的家常鱼类。

2、鲅鱼

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鲅鱼,学名马鲛鱼,是中国沿海重要的深海鱼类,全部为野生海捕,无法养殖。尤其以山东沿海的的鲅鱼品质最佳。山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼,身上有亮白色花纹斑点,肉质更加紧实鲜美,为鲅鱼中的极品。

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鲅鱼一般用来做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子。肉多刺少鲜美无比,深受沿海地区欢迎。但也是家常鱼类,鲜有鲅鱼作为宴席的主鱼。

3、逛(光)鱼、粘逛(光)鱼、红头鱼

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这三种鱼比较接近,都是北方沿海地区的经济鱼种,价格便宜实惠,而且都是野生海捕的鱼类,经常出现在家庭餐桌上。

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这三种鱼最多的吃法就是炖豆腐,逛鱼炖豆腐、粘逛鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。炖出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩、豆腐鲜香、营养丰富,是家常菜中常吃的鱼类。

4、鳗鳞

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鳗鳞鱼,鳗鱼的一种,身体很像蛇,肉质非常细嫩而且没有小刺,只有中间一根主骨刺,非常适合小孩和老人食用。在青岛,鳗鳞是非常受欢迎的鱼。红烧鳗鳞、家常烧鳗鳞是青岛的特色菜。

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但是有一种鳗鱼跟鳗鳞长的很像,叫“季勾”鱼,这种鱼则完全不同,小刺特别多,肉也没有鳗鳞细嫩,价格非常便宜,8~10元一斤,而鳗鳞则35~50元一斤。鳗鳞颜色深、身材更细长、头更小。

5、沙丁鱼

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沙丁鱼,遍布世界海域的著名的经济鱼种。,属于小型鱼类。最大能长到20厘米,市售大多在10厘米左右。

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沙丁鱼在国外一般是用来制作沙丁鱼罐头。外国人也不太会做饭,吃个沙丁鱼罐头就已经很好了。在国内,我们都是炸着吃,酥炸沙丁鱼,外焦里嫩鲜美无比。

6、鼓眼鱼、沙板鱼、偏口鱼、舌头鱼

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这几种都是中小型的比目鱼类,舌头鱼也叫“龙利鱼”有大的,大的很贵,小的就很便宜。这几种经济实惠的中小型鱼,一般油炸或者红烧来吃。虽然不大,但是肉质细腻、鲜嫩爽滑非常美味。

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除了舌头鱼比较好认,其他三种长的都差不多,较难分辨,实在认不出,卖鱼的会告诉你。

三、平时家常吃的8种鱼类

上面的所有鱼类都可以家常做法,因上面已经介绍了,剩下的一些咱们也来简单介绍一下。

1、黄鱼

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黄鱼,学名:大泷六线鱼,在青岛被称为黄鱼。黄鱼是近海得鱼种,尤其在黄海渤海最多。这个鱼长不大,一斤重的就算是大的了。虽然个头不大,但是味道极其鲜美,肉质非常嫩,入口即化的感觉。鲜活的清蒸、冰鲜的家常烧或者炖汤都是一绝。

2、白鲳鱼

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白鲳,鲳鱼科中最好吃的鱼。别看白鲳上不了大席,但是它可是海边人最爱吃的鱼。肉质非常细嫩、鲜美。

新鲜的白鲳什么都不用放,连盐也不要放,直接清蒸那鱼肉的鲜美程度是其他的鱼类无法比拟的。但是白鲳都是野生的,个头不大,小白鲳倒是不贵,大点的白鲳都在五六十块钱以上一斤。

3、金鲳鱼

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金鲳鲳鱼里最难吃的鱼,虽然跟白鲳都是鲳鱼科,但味道和口感完全不一祥。金鲳鱼口感柴一些、鲜度也低。金鲳鱼现在养殖的很多,价格也比白鲳便宜很多,多用来做“红烧金鲳”。

4、针良鱼

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针良鱼,学名扁颌针鱼,嘴上长了一根长长的针刺。这种鱼季节性很强,每年只有春天才会捕捞上市,纯野生鱼种。针良鱼鱼肉非常鲜嫩,小刺少,鱼骨呈绿色,主要做法是家常烧。晒成淡晒的鱼干,烤着吃也是非常棒的美味。

5、马面鱼

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马面鱼,又叫扒皮鱼面包鱼。鱼头像马头一样,所以称为马面鱼。这种鱼有厚厚的一层鱼皮,需要剥掉后才能食用。鱼肉是蒜瓣肉,紧实有弹性,纯野生的经济鱼种。用来做红烧马面鱼、烤马面鱼。

6、鲐鲅鱼

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鲐鲅鱼,也是每年春天上市,跟鲅鱼上市的时间差不多。鲐鲅鱼味道跟鲅鱼很像,也是没有小刺,是非常鲜美的一种鱼。但是,这种鱼的血液和内脏有毒性,吃鲐鲅鱼一定要把内脏和血清理干净才能吃。红烧鲐鲅鱼、鲐鲅烧蒜苔

7、梭鱼

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梭鱼每年初春的时候大量上市,肉质非常鲜嫩,被称为“开凌梭”,这个时候鱼一冬天未进食,鱼肉只有鲜美嫩滑,几周后开始进食时,肉质就不好吃了,“开凌梭”只吃半个月。清蒸、红烧都很美味。

8、大头星

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大头星鳕鱼的一种。因为头很大、很凶猛被称为大头星,纯野生鱼种,也是每年春天大量上市。大头星体型很大,最大的能长到20多斤,大头星是越大的越好吃。大头星肉质非常细嫩,用来红烧、家常烧、炖豆腐都是美味

好了,上面介绍了这么多的海鱼,都是我们海边人日常吃的。当然,还有很多鱼没有写出来,因为实在是太多了,这些是具有代表性的。有机会到沿海城市游玩时,这些鱼可以给您作为参考,点菜时就知道怎么点鱼了。喜欢的赶快收藏吧!

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